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Recette Civet de Porc

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Voici la recette qui peut se faire avec le sauté de porc de notre charcuterie Commenges, selon le temps que l’on a pour cuisiner :

Pour 6 personnes :

Préparation : 45 min

Temps de cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients pour la recette :

Pour la marinade :

  • 2 bouteilles de vin rouge.
  • 1 gros oignon émincé finement.
  • 1 carotte coupé en rondelle.
  • 4 gousses d’ail démergés et écrasés.
  • 50 ml de vinaigre de vin.
  • 1 bouquet garni.
  • 6 grains de poivre écrasé.
  • sel.
  • 1 branche de cèleri coupé en tronçon.
  • 6 grains de baies rouges.
  • 3 échalotes émincés
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau.
  • 4 clous de girofles

Pour la préparation:

  • 2 kg de viandes de porc tendre ( Sauté, joue, etc…)
  • 20 grammes de cèpes déshydratés.
  • 4 gros champignons de Paris.
  • 4 carrés de chocolat noir.
  • 60 grammes de farines.
  • 50 grammes de beurres.

Préparation de la recettes :

  1. Faire bouillir les deux bouteilles de vin pendant 10min. Laissez refroidir.
  2. Dans un saladier, disposer la viandes de porc, l’oignon, les clous de girofles, les carottes, l’ail, le bouquet garni, les grains de poivre, le cèleri, les baies rouges, les échalotes et le sel.
  3. Remplir le saladier avec le vin préalablement bouilli.
  4. laisser mariner 24 heures.

Le lendemain:

  1. Le lendemain, séparer la viandes, les légumes et la marinade dans trois récipients bien distincts.
  2. Séparer également les carottes des légumes puis enlever les clous de girofles et le bouquet garni.
  3. Mixer le reste des légumes avec une louche de marinade. Réserver.
  4. Réhydrater les cèpes comme indiqué sur l’emballage.
  5. Faire fondre le beurre dans grand fait tout pour y faire dorer les morceaux de porc pendant environs 5 à 10 minutes.
  6. Incorporer dans le fait tout, les légumes mixés, les carottes, les cèpes, les champignons de paris, les carrés de chocolat, le bouquet garni et la farine.
  7. Recouvrir le tout de la marinade et laissez mijoter à petit feu pendant 2 à3 heures.

Petit conseil:

Pour agrémenter votre plat n’hésitez pas à faire des pommes de terre à la vapeur pour accompagner la sauce du civet.

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