Conseils et recettes pour vos préparer vos viandes et spécialités charcutières

Les différentes méthodes de conservation du saucisson sec Le saucisson sec est un incontournable de la gastronomie, apprécié pour sa texture, son goût riche et son arôme intense. Bien que sa fabrication soit un art ancestral, sa conservation est essentielle pour garantir une qualité optimale et une longue durée de consommation. Ce produit, qui repose … Lire la suite

Qu’est-ce que le chorizo ? Chorizo​​, une charcuterie espagnole épicée parfumée au paprika. Il est généralement de couleur rouille en forme de saucisse. Il vient d’Espagne, plus précisément de la région des Asturies, c’est une spécialité depuis le XVIe siècle. Le chorizo ​​connaît un tel succès en raison de son goût unique, que sa renommée … Lire la suite

Faut-il manger la peau du saucisson sec ? Pour les puristes, c’est même indispensable si l’on veut profiter de toutes les qualités organoleptiques du saucisson, c’est-à-dire non seulement son odeur et son goût, mais aussi sa texture et sa consistance. Cependant, il y a une condition : cette peau doit être fabriquée à partir d’intestins … Lire la suite

L’histoire du Saucisson Du mot latin salsus, qui signifie « salé », la saucisse a traversé les siècles. Certains pensent que le saucisson a été inventée par les Gaulois. D’autres pensent que ce sont les Romains qui l’ont créée en premier, notamment grâce à leur connaissance des méthodes de conservation de la viande de porc et des … Lire la suite

Les saucisses sèches sont l’un des aliments les plus consommés de nos jours. La viande est mélangée à de la graisse de porc hachée, puis assaisonnée dans des boyaux et mise à sécher pendant deux à trois semaines. Comparé aux saucissons, elles sont une largeur plus petite. Idéal pour l’apéritif. Différence entre un saucisson et … Lire la suite

Pour choisir des bons saucissons artisanaux il faut respecter une petite astuce qui consiste à observer 5 points du saucisson. Le toucher du saucisson, l’aspect visuel du saucisson, l’odeur du saucisson, les ingrédients du saucisson. Chez la Charcuterie Commenges, nous proposons un saucisson sec artisanal qui respecte la tradition d’anciennes recettes ariégeoise, avec un boyau … Lire la suite

Le filet mignon de porc est célèbre pour sa viande tendre et savoureuse. Découpé à la main par notre équipe d’artisans charcutiers, il est servi en entier, afin d’en préserver toutes les saveurs. Voici la recette qui peut se faire avec vos Filets Mignon de la charcuterie Commenges : Pour 6 personnes Préparation 20 minutes … Lire la suite

Notre jarret de porc, issu de cochons élevés en Occitanie, est délicieux aussi bien braisé que mijoté ou rôti au four. Sa viande, agrémentée d’os et de couenne donne des jus très savoureux. Le jarret de porc préparé au four nécessite plusieurs heures de cuisson. La durée précise dépend de la taille de chaque pièce … Lire la suite